Канапе — це маленькі закусочні бутерброди масою 10–30 г, завтовшки приблизно 0,5–1 см. Головна особливість: їх не відкушують частинами, а з'їдають цілими.
2. Основи технології
Щоб канапе не розвалилося і виглядало професійно, дотримуємося таких правил:
Основа: Підсушений у тостері або обсмажений на маслі хліб (крутони), крекери, скибочки овочів (огірок, кабачок).
Поєднання: Використовуємо правило контрасту (м’яке + хрустке, солоне + солодке/кисле).
Фіксація: Шпажка повинна проходити крізь усі шари вертикально, скріплюючи конструкцію від верхівки до основи.
3. Вимоги до якості
Зовнішній вигляд: Форма всіх виробів в одному виді має бути однаковою (квадрати, круги, ромби).
Свіжість: Продукти не мають бути завітреними.
Смак: Відповідає набору інгредієнтів, без сторонніх запахів.
Колір: Яскравий, апетитно поєднаний (червоний томат + зелень + білий сир).
Практична робота №2
Завдання: Приготувати 2–3 види канапе, приділивши особливу увагу естетиці.
Варіанти «меню» для виконання:
| Вид канапе | Інгредієнти (знизу вгору) | Фішка оформлення |
| «Класика» | Житній хліб → шинка → огірок → оливка | Оливка зверху як «капелюшок» |
| «Грецьке» | Огірок → сир Фета → томат чері → маслина | Листочок базиліка між сиром і томатом |
| «Фруктове» | Сир (твердий) → виноград → шматочок ананаса | Контраст солоного сиру та солодкого фрукта |
Алгоритм виконання:
Підготовка: Одягнути спецодяг, помити руки, підготувати інструменти (ножі, дошки, шпажки).
Нарізка: Нарізати продукти однаковими шматочками. Для ідеальної форми можна використати металеві вирумки для печива.
Збирання: Нанизати інгредієнти на шпажку в зворотному порядку або викласти шарами на основу і проколоти.
Декор: Додати мікрозелень, краплі густого соусу або посипати спеціями.
Важливо пам’ятати про техніку безпеки!
Ножем ріжемо тільки на дошці, пальці тримаємо зігнутими. Шпажками не розмахуємо — це гострий предмет.
Домашнє завдання
Зробити фото свого кулінарного витвору та коротко описати, який інгредієнт у вашому канапе є «акцентом».
Картка
самоконтролю (для учня)
|
Критерій |
Самооцінка
(1-3 бали) |
|
Чи всі
елементи однакового розміру? |
|
|
Чи
тримається конструкція на шпажці? |
|
|
Чи
виглядає страва апетитно? |
Інструкційна карта до практичної роботи №2
Тема: Створення асорті канапе на шпажках
Мета: Навчитися техніці поетапного складання закусок, дотримуючись симетрії та естетичних норм.
Обладнання та інгредієнти:
Інструменти: Дошка, ніж, набір шпажок (пластикові або бамбукові), паперові рушники.
Продукти: Багет (або тостерний хліб), сир твердий, шинка/балик, огірок свіжий, томати чері, маслини без кісточок, листя петрушки.
Етап 1: Підготовка основи (Крутони)
Основа тримає всю конструкцію. Вона має бути щільною.
Наріжте хліб скибочками завтовшки 1 см.
За допомогою ножа або металевої форми виріжте однакові фігури (квадрати $3 \times 3$ см або круги).
Порада вчителя: Злегка підсушіть хліб на сковороді без олії (1-2 хв), щоб він не розмок від овочів.
Етап 2: Нарізка наповнювача
Всі інгредієнти мають відповідати розміру основи.
Сир та шинка: Наріжте кубиками або тонкими слайсами (які можна згорнути в "рулетик").
Огірок: Наріжте кільцями завтовшки 3-5 мм.
Томати чері: Розріжте навпіл (якщо вони великі) або залиште цілими.
Етап 3: Алгоритм збирання (3 варіанти)
| Крок | Варіант "Класичний" | Варіант "Свіжість" | Варіант "Рулетик" |
| 1 (Низ) | Хлібна основа | Основа з огірка | Хлібна основа |
| 2 (Центр) | Квадратик сиру | Кубик сиру Фета | Шинка (згорнута гармошкою) |
| 3 (Верх) | Скибочка шинки | Листочок м'яти/базиліка | Шматочок сиру |
| 4 (Фіксатор) | Маслина | Томат чері | Оливка |
Етап 4: Техніка проколювання (Фіксація)
Візьміть інгредієнт, який буде зверху (наприклад, маслину).
Проколіть його шпажкою рівно посередині.
Нанизуйте наступні шари, тримаючи шпажку суворо вертикально.
В останню чергу встроміть шпажку в хлібну основу (не проколюючи її наскрізь, щоб не подряпати тарілку).
Етап 5: Естетичне оформлення та подача
Викладіть канапе на пласку тарілку рядами або колом.
Відстань між канапе має бути 1,5-2 см, щоб їх було зручно брати.
Прикрасьте тарілку гілочкою зелені або зробіть "сіточку" з бальзамічного соусу.
Критерії оцінювання (чек-лист для учня): по 3 бали
Чи всі канапе в одному ряду мають однакову висоту?
Чи стоїть шпажка вертикально (не нахилена)?
Чи чиста тарілка (без крихт та крапель соку від овочів)?
Чи дотримано поєднання кольорів (світле-темне-яскраве)?
Немає коментарів:
Дописати коментар