9 клас Трудового навчання (Технології) Технологія приготування салатів. Класифікація, харчова цінність та особливості роботи з сирими овочами.

 

1. Харчова цінність овочів та фруктів

Овочі — це основне джерело вітамінів, мінеральних солей та клітковини.

• Вітамін С: міститься в капусті, перці, зелені. Руйнується при контакті з металом та повітрям.
• Каротин (Провітамін А): морква, гарбуз. Засвоюється лише разом із жирами (олія, сметана).
• Мінерали: залізо, калій, магній (регулюють обмін речовин).
• Фітонциди: цибуля, часник (вбивають хвороботворні мікроби).

2. Класифікація салатів

Салати можна поділити за кількома ознаками:

• За складом: прості (1-2 компоненти) та складні (багатокомпонентні).
• За температурою подачі: холодні та теплі.
• За призначенням: закусочні, гарнірні (до м'яса/риби), десертні (фруктові).
• За типом заправки: олійні, сметанні, майонезні, на основі оцту або лимонного соку.

3. Технологія приготування салатів із сирих овочів

Приготування салатів із сирих овочів вимагає особливої уваги, оскільки вони не проходять термічну обробку.

Основні етапи:

1. Первинна обробка: Сортування -> Миття -> Очищення -> Повторне миття.
2. Нарізування: Всі інгредієнти мають бути нарізані однаковими формами (соломка, кубики, скибочки), що забезпечує рівномірний смак.
3. Заправлення: Салат заправляють безпосередньо перед подачею (виняток — салати, що мають «просочитися»).
4. Оформлення: Використовуйте продукти, що входять до складу салату, але нарізані фігурно.

Санітарно-гігієнічні вимоги та ТБ

Важливо: Овочі, що вживаються сирими, є потенційним джерелом бактерій.

• Використовуйте окрему дошку для овочів (маркування «ОС» — овочі сирі).
• Не змішуйте теплі та холодні інгредієнти — це призводить до швидкого псування страви.
• Зберігайте готовий незаправлений салат у холодильнику не більше 12 годин.

Практичне завдання (наступний етап)

Скласти технологічну карту салату «Вітамінний» (капуста, морква, яблуко, олія).

Вимоги до якості готового салату:

• Овочі зберегли свою форму (не перетворилися на «кашу»).
• Смак — збалансований (в міру солі та кислоти).
• Колір — природний, характерний для свіжих овочів.

Підсумок уроку

Сьогодні ми зрозуміли, що салат — це не просто їжа, а хімічна лабораторія здоров’я. Правильна нарізка та заправка допомагають вітамінам потрапити до нашого організму в повному обсязі.

Домашнє завдання: Дослідити, які заправки (крім майонезу) можна використовувати для салатів. Записати 2 рецепти оригінальних соусів у зошит.