Конспект уроку №3: Мистецтво заправок та салатів
Тема: Види заправок (на основі олії, йогурту). Правила подачі та декорування.
Практична робота: Приготування салату «Грецький» та авторської заправки.
1. Теоретичний блок: Секрет ідеального салату
Салат — це не просто нарізані овочі, це симфонія смаків, де диригентом виступає заправка.
А. Заправки на основі олії (Вінегретна група)
Основа — рослинна олія (оливкова, соняшникова, лляна). Такі заправки допомагають організму засвоювати жиророзчинні вітаміни (A, D, E, K).
Класична емульсія: Олія + кислота (лимонний сік або оцет) + спеції.
Хитрість: Щоб заправка не розшаровувалася, додають «емульгатор» — гірчицю або мед.
Б. Заправки на основі йогурту (Легка альтернатива)
Чудова заміна майонезу. Використовується густий грецький йогурт без підсолоджувачів.
Добавки: Часник, свіжий кріп, огірок (соус Дзадзикі), цедра лимона.
Перевага: Низька калорійність та високий вміст білка.
2. Правила подачі та декорування
Естетика страви — це 50% успіху.
Свіжість: Заправляти салат потрібно безпосередньо перед подачею (інакше овочі «стечуть»).
Посуд: Колір тарілки має контрастувати з інгредієнтами (білий або темний керамічний посуд — безпрограшний варіант).
Декор: Використовуйте компоненти, що входять до складу (горіхи, насіння, зелень, оливки). Не використовуйте неїстівні елементи.
3. Практична робота №3: Салат «Грецький» (Хоріатікі)
Інвентар: Обробна дошка, ніж кухарський, салатник, вінчик для соусу.
Технологічна картка:
| Інгредієнт | Кількість | Спосіб нарізки |
| Томати | 2-3 шт. | Великі шматочки |
| Огірки | 2 шт. | Півкільця (товсті) |
| Перець болгарський | 1 шт. | Квадратики |
| Цибуля синя | 0.5 шт. | Тонкі напівкільця |
| Сир Фетта | 100 г | Кубики (або цілим пластом зверху) |
| Оливки (Каламата) | 50 г | Цілі |
Приготування заправки (Vinaigrette):
Змішайте 3 ст. л. оливкової олії та 1 ст. л. соку лимона.
Додайте дрібку солі, чорний перець та обов'язково — сушений орегано.
Збийте вінчиком до однорідного стану.
Алгоритм виконання:
Повторення правил ТБ при роботі з ножем.
Нарізка овочів (пам’ятайте: у Грецькому салаті нарізка має бути крупною!).
З'єднання інгредієнтів (крім сиру).
Збризкування заправкою.
Викладання сиру зверху та декорування орегано.
4. Контроль якості (Критерії оцінювання)
Органолептичні показники: Овочі хрусткі, не зів’ялі.
Смак: Збалансований (кисло-солоний), відчувається аромат трав.
Естетика: Охайне викладання, відсутність зайвої вологи на дні тарілки.
Домашнє завдання: Спробуйте вдома приготувати заправку на основі йогурту, додавши до неї подрібнений кріп та краплю соєвого соусу. Запишіть свої враження: до яких продуктів вона пасує найкраще?
Ось перелік основних правил Техніки безпеки (ТБ) та санітарії, які ми маємо обов’язково обговорити перед початком практичної роботи №3:
1. Гігієна та підготовка до роботи
Спецодяг: Одягніть фартух та зберіть волосся під косинку або чепчик. Це захистить ваш одяг від плям олії, а страву — від небажаних «сюрпризів».
Чистота рук: Ретельно вимийте руки з милом перед контактом з продуктами. Якщо на пальцях є порізи, обов’язково заклейте їх пластиром та вдягніть гумові рукавички.
Робоче місце: Тримайте стіл чистим. Не допускайте скупчення брудного посуду або обрізків овочів під рукою.
2. Безпека при роботі з ножем
Гострота: Ніж має бути гострим. Тупий ніж частіше зісковзує з гладкої шкірки томата чи перцю, що призводить до травм.
Техніка нарізки: Пальці лівої руки (якщо ви правша) мають бути зігнуті, а кінчики заховані всередину («кігтик»). Ніж притискайте площиною до фаланг пальців.
Передача ножа: Передавайте ніж тільки ручкою вперед, тримаючи його за лезо (з боку обуха, а не ріжучої кромки).
Дистанція: Під час роботи з ножем не розмахуйте руками та не відволікайтеся на розмови з сусідами по парті.
3. Робота з продуктами
Маркування дощок: Використовуйте окремі дошки для овочів та сиру (якщо є можливість). Ніколи не ріжте готові продукти на дошці, де щойно лежало сире м'ясо (хоча сьогодні ми працюємо тільки з овочами).
Миття овочів: Всі інгредієнти (томати, огірки, зелень) мають бути ретельно промиті під проточною водою.
Фетта та оливки: Будьте обережні при відкриванні розсолу, щоб не розбризкати його на одяг або в очі.
4. Організація фіналу
Прибирання: Після завершення роботи ніж потрібно вимити відразу (не кладіть його в мийку під гору посуду, щоб хтось інший не поранився, намацуючи тарілки).
Відходи: Харчові відходи збирайте в окрему ємність або пакет, не забиваючи злив раковини.
Важливо: Якщо ви все ж порізалися — негайно повідомте мене. У нас є аптечка з перекисом водню та стерильним бинтом.
Немає коментарів:
Дописати коментар