9 клас. Трудове навчання. Інструменти, інвентар та посуд для приготування холодних закусок. Техніка безпеки при роботі з ріжучими інструментами.

Практична робота №1: Організація робочого місця. Вивчення прийомів нарізання овочів (соломка, кубики, скибочки).

1. Інструменти та інвентар

Для приготування холодних закусок ми використовуємо "арсенал", від якого залежить не тільки краса страви, а й швидкість роботи.

• Ножі (Кухарська трійка): Великий (сікач) — для шинкування; середній — для основних робіт; малий — для чищення.
• 
  
  
• Розробні дошки: Важливо пам’ятати про маркування! Для овочів використовуємо дошки з позначкою "ОС" (овочі сирі) або зелену за міжнародним стандартом.
• 
  
  
  
• Інструменти для художньої нарізки: 

• Економки (пілери)
• 
  тертки (мандоліни)
  
  
• 

  
  карбовочні ножі
• 

  
  
  
• Посуд для подачі: Салатники, тарілки (закусочні), вази, пласкі блюда.
• 
  
• 
  
  
  

2. Техніка безпеки (Золоті правила)

Робота з гострими предметами вимагає дисципліни. Запам’ятайте самі та навчіть учнів:

1. Тримання ножа: Пальці лівої руки мають бути зігнуті, а кінчик ножа не повинен відриватися від дошки (при шинкуванні).
2. Передача інструменту: Тільки ручкою вперед, лезом до себе.
3. Стан робочої поверхні: Дошка має лежати стійко. Якщо вона ковзає — підкладіть під неї вологий паперовий рушник.
4. Зберігання: Ножі не можна залишати в мийці під водою (це "пастка" для рук) або розкиданими по столу.
5. 3. Практична робота №1 (робота з картками)

КАРТКА-ІНСТРУКЦІЯ №1: "ХВАТ НОЖА ТА ПОЛОЖЕННЯ РУК"

КАРТКА-ІНСТРУКЦІЯ №2: "ТЕХНІКА НАРІЗАННЯ"

Мета: Освоїти три базові форми нарізки, які є фундаментом кулінарії.

Етап 1: Організація місця

• Праворуч — ножі та інструменти.
• Перед собою — розробна дошка.
• Зліва — ємність з підготовленими (митими) овочами.
• Попереду або збоку — тарілка для готової нарізки та миска для відходів.

Етап 2: Види нарізки (Технологія)

Форма нарізки	Розміри (орієнтовно)	Для чого використовуємо
Соломка	Довжина 4–5 см, переріз 2х2 мм	Салати, гарніри
Кубики	Дрібні (0.5 см), середні (1 см)	Вінегрет, олів’є, супи
Скибочки	Товщина 1–2 мм	Нарізка для сервірування, салати

Порада вчителя: Щоб отримати ідеальну соломку, спочатку зробіть тонку скибочку, а потім складіть кілька скибочок "стопкою" і шинкуйте.

4. Алгоритм оцінювання

1. Дотримання ТБ: Чи правильно учень тримає ніж?
2. Організація: Чи немає хаосу на столі?
3. Якість нарізки: Однорідність шматочків за розміром (це важливо для рівномірного смаку страви).

Домашнє завдання: Відпрацювати нарізку "соломкою" під час допомоги батькам у приготуванні вечері. Зробити фото результату.