9 клас. Трудове навчання. Технологія приготування канапе.

 Вітаю, дев'ятикласники! Сьогодні ми зануримося у світ кулінарного дизайну. Бутерброди давно перестали бути просто «скибкою хліба з маслом». Це справжнє мистецтво, де важливий кожен міліметр.

Конспект уроку: Технологія приготування канапе та види бутербродів

1. Класифікація бутербродів

Перш ніж перейти до вишуканих закусок, згадаємо основні види:

• Відкриті: Класика (хліб + начинка зверху). Бувають простими (1 вид продукту) та складними.

• Закриті (сендвічі): Начинка міститься між двома шматочками хліба.

• Гарячі: Запікаються в духовці або мікрохвильовці до розплавлення сиру.

• Закусочні (канапе): Мініатюрні шедеври «на один укус».

2. Історія виникнення канапе

Слово «canape» походить із французької мови і дослівно означає «диван». Чому така дивна назва? Французькі кулінари в XIX столітті вважали, що шматочок шинки або сиру «вмостився» на грінку, як людина на диванчику.

Спочатку канапе подавали як аперитив перед обідом, щоб роздратувати апетит. Сьогодні це головна зірка фуршетів та офіційних прийомів.

3. Що таке канапе? Особливості технології

Канапе — це маленьке тістечко, але не солодке, а гастрономічне.

Технічні характеристики:

• Вага: від 10 до 30 грамів.

• Розмір: діаметр або сторона квадрата близько 3-4 см.

• Основа: обов’язково підсушений хліб (крутони) або крекер. Це потрібно, щоб основа не розмокла від начинки.

• Шпажка: використовується для зручності (щоб не бруднити руки) та для скріплення шарів.

• 

4. Продукти та поєднання смаків

У канапе важливо досягти балансу: солоне + солодке, м’яке + хрустке.

Категорія	Варіанти продуктів
Основа	Білий/житній хліб, тарталетки, солоний крекер, скибки огірка чи сиру.
Білкова частина	Слабосолона сьомга, шинка, буженина, креветки, сир (фета, моцарела, пармезан).
Овочі та фрукти	Чері, огірок, оливки, виноград, груша, авокадо.
Сполучні елементи	Вершковий сир, паштети, соус песто, вершкове масло з зеленню.

Золоті правила поєднання:

1. Класика: Шинка + сир + оливка.

2. Морський стиль: Сьомга + вершковий сир + кріп + лимон.

3. Гурман: Сир брі + виноград або груша + горішок.

4. Свіжість: Моцарела + томат чері + листик базиліка (стиль "Капрезе").

5. Вимоги до якості та подачі

1. Всі інгредієнти мають бути нарізані однаково та охайно.

2. Хліб має бути злегка хрустким (обсмаженим на вершковому маслі або підсушеним у тостері).

3. Подають канапе на великих плоских блюдах, викладаючи їх рядами або за кольорами.

4. Термін зберігання — не більше 2-3 годин (вони швидко завітрюються).

Домашнє завдання:  

• Підготувати інгредієнти для практичної роботи.
• Розробити власну схему "ідеального канапе" з 4 шарів. Запишіть у зошит назви продуктів знизу вгору.

Інструкційно-технологічна картка №1

Тема: Приготування асорті канапе (класичне, морське, вегетаційне).

1. Загальні вимоги до виконання роботи:

• Вага одного канапе: 15–30 г.

• Товщина основи (хліба): 0,5–0,8 см.

• Обов'язкова умова: хліб має бути підсушеним (крутон), щоб тримати форму.

2. Перелік інструментів та інвентарю:

• Оброні дошки (з відповідним маркуванням).

• Ножі кухарські (або спеціальні форми для вирубки).

• Шпажки (пластикові або дерев’яні).

• Сервірувальне блюдо.

3. Алгоритм виконання роботи (Технологічний процес):

№ з/п	Етап роботи	Технологічні вимоги та поради
1	Підготовка основи	Нарізати хліб (житній або пшеничний) на скибки. Вирізати фігурки (квадрати, круги). Підсушити на сковорідці без олії або в тостері до легкої скоринки.
2	Нарізання продуктів	Сир, шинку, овочі нарізати тонкими скибками або кубиками, що за розміром відповідають основі.
3	Нанесення «фундаменту»	Змастити підсушений хліб вершковим маслом, соусом або вершковим сиром. Це завадить волозі з овочів розмочити хліб.
4	Складання композиції	Викласти шари продуктів. Наприклад: основа -> сир -> м’ясо -> овоч.
5	Фіксація шпажкою	Проткнути канапе шпажкою вертикально по центру, щоб конструкція була стійкою.
6	Декорування	Прикрасити зверху зеленню, оливкою або ягодою (за рецептом).

4. Приклади рецептур для практичної роботи:

• Варіант А «Класичний»: Крутон з білого хліба + вершкове масло + шинка + твердий сир + оливка.

• Варіант Б «Середземноморський»: Крутон з багета + вершковий сир + шматочок червоної риби + скибка огірка + кріп.

• Варіант В «Десертний» (до чаю): Галетне печиво + м’який сир + виноградина або шматочок груші.

5. Вимоги до якості готової страви:

1. Зовнішній вигляд: продукти свіжі, не завітрені. Форма однакова, нарізка рівна.

2. Смак: гармонійне поєднання інгредієнтів, відсутність сторонніх присмаків.

3. Консистенція: основа хрустка, начинка соковита, але не розвалюється.

6. Правила техніки безпеки:

• Передавати ніж тільки ручкою вперед.

• Не торкатися пальцями леза під час нарізання.

• Обережно використовувати гострі шпажки.

Завдання для учнів після роботи:

Прибрати робоче місце, продемонструвати страву вчителеві для оцінювання та провести дегустацію.

Порада вчителю: Під час уроку зверніть увагу учнів на те, що канапе не можна готувати заздалегідь (наприклад, за добу), оскільки вони втрачають привабливий вигляд та смакові якості.